Выпекаем кулич к Пасхе!
Наиподробнейший рецепт домашнего кулича.
(если возникнут вопросы - задавайте, отвечу)

Сначала прочитаем несколько молитв.

Молитва предначинательная:
Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матере и всех святых, помилуй нас. Аминь.
Слава Тебе, Боже наш, слава Тебе.

Молитва Святому Духу:
Царю Небесный, Утешителю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.

Затем с благоговением, добрыми помыслами и хорошим настроением приступаем к приготовлению кулича.

Ингридиенты:

1,2 кг. муки, 50 гр. дрожжей (желательно натуральных, которые продают на рынке в старорежимных пачках, но можно и сухие использовать), 6-7 штук яиц (один белок из них пойдет на глазурь), 100 гр. сахара, щепотка соли, 150 гр. сливок, 250 гр. сливочного масла, ваниль, кардамон, мускатный орех, орехи (желательно миндаль), изюм, лимонная цедра. Я еще добавляю для уверенности разрыхлитель теста.
Внимание: если у кого-то нет мускатного ореха, кардамона и лимонной цедры - не огорчайтесь, можно и без этого испечь хороший кулич, просто он будет не столь ароматным.
Из этого количества муки у меня получилось два средних кулича.

Процесс приготовления:
Заранее миндаль замачиваем в кипятке, оставляем до остывания. Потом каждую миндалинку очищаем от шелухи и режем ножом на несколько кусочков. После кипятка миндаль становится мягче, режется легче. Изюм (желательно без косточек) тщательно промываем и выкладываем на салфетку для высыхания.

Прежде всего делаем опару. Для этого дрожжи растворяем в сливках, добавляем немного муки и ставим это дело в теплое место (я ставлю в миску с горячей водой).

а вот опара подошла

Пока опара подходит, аккуратно отделяем желтки от белков.

Не забудьте отдельно оставить один (можно и два) белка для глазури.
Далее желтки миксером взбиваем с сахаром (туда же добавляем ваниль) добела (они увеличатся в объеме примерно вдвое).

Добавляем в них размягченное масло (некоторые подогревают - я выкладываю заранее из холодильника, и оно само доходит до мягкости). Увеличившуюся вдвое-втрое опару смешиваем с желтками и маслом.

Теперь добавляем оставшуюся муку и вымешиваем крутое тесто.

Я пользуюсь замесочным блюдом Tupperware, а когда его у меня не было просто месила на столе, а подниматься тесту давала в кастрюле с крышкой.
Это замесочное блюдо замечательно тем, что его крышка герметично закрывается. И можно плотно закрытое блюдо плюхнуть в горячую воду прямо в раковине. Так тесто поднимается раза в три-четыре быстрее.

Пока тесто подходит, миксером взбиваем белки яиц, тоже добела, добавляем в них помолотый кардамон и мускатный орех. После первого поднятия теста, смешиваем его с белками и цедрой. Хорошенько вымешиваем руками (можно и миксером, но я считаю, что хотя бы раз в год - на Пасху можно не пожалеть своих ручек и вымесить тесто руками - так будет значительно вкуснее). И снова оставляем его подниматься.

После второго поднятия теста надо вымесить его еще разок уже с добавленными изюмом и орехами. И выложить это замечательное, ароматное чудо-тесто в промасленную форму.

О форме разговор особый. Сейчас есть силиконовые формы для кулича. Они удобны и просты в употреблении. Но пасхальный кулич я предпочитаю выпекать в обыкновенной кастрюле из нержавейки, выложенной промасленной бумагой, и слегка обсыпанной панировачными сухарями. Эту бумагу я вырезаю сама, сначала обвожу кружок-донышко, потом два листа А4 промасливаю, и складываю трубочкой, которую вставляю в кастрюлю. Если кулич поднимется выше кастрюли - плотная печатная бумага все равно удержит его в нужной форме.)

В форме кулич должен выстояться около часа и подняться еще раз. На глаз тесто увеличится примерно вдвое.

Наконец, форму с тестом ставим в горячую духовку и выпекаем минут 40-50-60. До готовности. У меня это заняло 50 минут сегодня.
Прежде чем сажать тесто в духовку, откроем ее на 1 мин. Закрываем дверцу духовки плавно, не стуча, иначе тесто может осесть. Нельзя также стучать на кухне при выпечке куличей, некоторые даже форточки на это время закрывают.)
Время выпечки зависит от того, как работает духовка, проверяем готовность стандартным методом - деревянной палочкой-лучинкой протыкаем кулич, если тесто не прилипает, значит готов.

Аккуратненько вынимаем кулич из формы. Он пахнет так, что можно захлебнуться слюной...

Глазурь:
Оставшийся белок взбиваем с сахаром (примерно стакан сахара на один белок), пока тот раствориться окончательно, а белок увеличится в обьеме. Хорошо капнуть туда несколько капель лимонного сока. Взбивать надо до основательной густоты. Остывший кулич поливаем (вернее мажем, полить не получится) глазурью, сверху посыпаем кокосовой стружкой или карамелью (кто как любит), ставим в горячую духовку на несколько минут, чтобы глазурь схватилась. Пусть куличь остынет прямо в духовке.

(фото с глазурью, увы, не сняла)

В конце работы стоит поблагодарить Бога за то, что у вас все получилось замечательно.)

Окончание молитв:
Достойно есть яко воистинну блажити Тя Богородицу, Присноблаженную и Пренепорочную и Матерь Бога нашего. Честнейшую Херувим и славнейшую без сравнения Серафим, без истления Бога Слова рождшую, сущую Богородицу Тя величаем.

Слава Отцу, и Сыну, и Святому Духу; и ныне, и присно, и вовеки веков.

Господи, помилуй. (Трижды)

Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матере, преподобных и богоносных отец наших и всех святых помилуй нас. Аминь.